La cuisine d'Elsa
Trois cultures dans la même assiette : la France que l'on connaît, la créole que la Réunion nous a léguée, le chinois qui s'est invité par la famille là-bas.
J'ai appris en faisant. Mode et marketing du luxe avant, puis le piano. On ne cherche pas le geste signature : on cherche le produit. Le matin, je passe au marché provençal du Cours Masséna et au port Vauban. Ce qui rentre décide de ce qu'on cuisine le soir. C'est aussi simple que ça.
La fusion vient de chez nous. Notre famille a vécu à la Réunion, dans la communauté chinoise de l'île — d'où le wonton, le kimchi, les sauces fermentées. Le reste est français, locavore, sans chichi. On dresse petit pour que vous goûtiez plusieurs choses. C'est de la cuisine de partage.
Et puis Paul (Schuster, chef et vigneron autrichien) passe en résidence toutes les trois semaines. Ça secoue les habitudes.
— Elsa
Ce qu'Elsa aime cuisiner
La carte change chaque jour selon le marché. Voici le répertoire qui revient le plus souvent — ce que les habitués réclament.
01 Petites entrées
02 Plats à partager
03 Le geste signature
Tarifs à l'ardoise. Comptez 45 à 65 € par personne, hors vin. Allergies et régimes : prévenez-nous au moment de réserver, Elsa adapte.
« Le kimchi grilled cheese m'a fait reposer ma fourchette deux secondes. Je n'avais jamais mangé ça, et je viens de Paris. La carte changeait le lendemain — j'ai réservé pour notre prochain week-end. »
— Camille, designer, Paris 11ᵉ, septembre 2025
Goûter ce que le marché a donné ce matin
L'ardoise s'écrit en fin d'après-midi. Vous saurez le détail à la première bouteille débouchée.